De São Paulo para a Mantiqueira: onde tudo começou
Neste mês de maio, o Clube Veroo recebe um café direto do Sítio Cachoeirinha, produzido por Alessandro Hervaz, na Mantiqueira de Minas.
Alessandro nasceu em São Paulo (capital) e chegou ao sul de Minas em 1993, onde teve seu primeiro contato com a cafeicultura, foi ali que teve seu primeiro contato com a cafeicultura, ainda sem saber do potencial da região. Com o tempo, o café virou negócio de família. Pai e irmãos também entraram no ramo, e Alessandro começou a olhar para a produção com mais foco em qualidade.

O momento em que o café virou negócio sério
Em 2006, Alessandro fundou a APAS (Associação dos Produtores do Alto da Serra), reunindo produtores locais com o objetivo de melhorar a qualidade dos cafés.
A partir daí, vieram os investimentos mais consistentes: participação em concursos, melhorias nos processos e mais atenção ao que estava sendo produzido. A associação ganhou destaque, chegou a finais importantes e começou a exportar cafés.
Em 2007, a participação na SICRA (Semana Internacional do Café) marcou uma virada de chave. Foi quando entenderam o potencial do mercado brasileiro.

“A gente entende que o maior comprador de cafés especiais do Brasil vai ser o próprio Brasil.”
Hoje, a APAS atua tanto no mercado interno quanto no externo.

Quando café e mel se encontram
Além do café, Alessandro também é apicultor. Para unir as duas paixões, criou a marca Honey Coffee, que completa 10 anos.
É por meio dela que ele comercializa seus cafés.

Doçura natural, técnica e tempo
Os cafés da Mantiqueira já têm uma doçura natural. Alessandro trabalha principalmente com o processo natural, que valoriza notas frutadas sem trazer fermentação indesejada.

Para potencializar ainda mais a doçura, ele também utiliza um processo semelhante ao honey: faz uma secagem lenta após a lavagem do café, permitindo uma fermentação aeróbica controlada. O resultado são cafés mais complexos, com mais intensidade de fruta e final limpo.

Produzir bem, respeitando a terra
Desde o início, Alessandro investe em manejo sustentável. Há cerca de dois anos, conheceu a agricultura regenerativa e percebeu que já aplicava parte desses conceitos na fazenda.
Desde então, aprofundou as práticas e conquistou a certificação em agricultura regenerativa.

Muito além da xícara
Para Alessandro, o café especial vai além do produto.
“Muita coisa que a gente sonhou, a gente conquistou através do trabalho com o café especial. [...] O café especial mudou minha vida. Meus cafés chegaram a lugares que eu nunca imaginei.” - comenta Alessandro.

Hoje, ele já comercializou para cerca de 10 a 15 países e atende todo o Brasil.
E agora, esse mesmo café chega até você.

Com 85 pontos na escala SCA, na xícara, ele revela uma acidez cítrica de laranja, delicada e complexa, com corpo licoroso, notas de chá-mate e finalização limpa, um perfil que traduz o cuidado no manejo.

Esse é o café da curadoria de maio do Clube Veroo. Saiba mais!